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牢牢抓住河南人的胃:张老炝方城炝锅烩面布局省会郑州
2023-10-17 16:31:08 | 作者: | 来源: 本网综合

图片新闻:烩面,几乎是河南人生活中的标配。劲道的面配着香浓的汤,牢牢抓住河南人的胃。河南烩面也分为很多“流派”,比如传统烩面、三鲜烩面、咖喱烩面、滋补烩面、炝锅烩面……河南各地的做法也都有所不同。近年来,张老炝方城炝锅烩面以更加年轻化的品牌形象,将南阳炝锅烩面“搬”到郑州,目前已经有15家门店,成为河南烩面又一代表。张老炝创始人张林介绍,炝锅烩面的精髓在于“炝”,油温一定要控制在200度以上。“‘肉炒焦、葱炒黄,一爆一炝加高汤’,这是祖辈流传下来的炝锅秘诀,也非常考验师傅的功力。只有火候油温和时间都把握得刚刚好,炝锅独有的焦香味才能充分释放出来。”
编辑:木子
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